Кофейни с калужским брендом выходят на столичный уровень

Калужская область
10:42, 31 января 2022
Источник: ГАУ КО "Агентство развития бизнеса"
Анонс: 31 января 2022 12:00
Ценители кофе редко проходят мимо кофеен «1554». В этих заведениях не только готовят, но и сами обжаривают кофейные зёрна. Так удаётся сохранять уникальный вкус каждого сорта.

Владельцы прошли непростой путь создания и продвижения бизнеса, поиска своего покупателя. Сейчас «1554» – это четыре кофейни. Помимо калужских, предприниматели открыли ещё две в Москве. 

Как выйти на столичный уровень, создать новые направления, более пяти лет работать с одной командой сотрудников рассказал совладелец сети кофеен «1554» Антон Коротков.

– Антон, что означают цифры в названии кофеен? 

– Это предполагаемая дата открытия первой кофейни в Константинополе. В то время напиток считался полулегальным. Кофе приравнивался к одурманивающим веществам. Им можно было наслаждаться только в закрытых клубах для богатых людей. 

В 1554 году появилась первая открытая кофейня, где каждый желающий мог выпить кофе. Когда создавали бизнес, решили, что наше название должно быть связано с историей развития кофейного дела.

– Расскажите, как начинали бизнес, с чем пришлось столкнуться?

– Кофейню хотел открыть очень давно. Помогло знакомство с Владимиром Коваленко, который стал моим партнёром. Владимир имел огромный опыт работы бариста и тренером в одной из московских сети кофеен. 

Долго искали помещение. Я ходил по городу, смотрел разные места, оценивал их с точки зрения бизнеса. Насчет эффективности кофейни на улице Московской/Дзержинского были сомнения, которые оказались обоснованными. Забегая вперёд, скажу, что первые полтора года нам здесь было очень тяжело. Мы долго раскручивали место и нарабатывали гостей. Сейчас эта точка притягивает не только наших постоянных клиентов, но и предпринимателей, которые рядом открывают магазины и другие кафе.

Открылись мы в начале 2016 года. За разработкой дизайна заведения обратились к нашему общему другу Виталию Сердуничу. Можно сказать, что интерьер создавали вручную, и моя любовь к работе по дереву тоже пригодилась. В то время очень помогла семья. Большую часть ремонтных работ делал мой тесть, а электрику – отец Владимира. 

– Что отличает кофейни «1554» от других?

– Для наших кофеен мы закупаем дорогое высококачественное зерно класса  Specialty (зелёное зерно высокого качества, выращенного в уникальных микроклиматических условиях и купленного у небольших компаний-производителей – прим. авт.) и обжариваем его сами. Этим редко кто занимается. Многие кофейни работают на готовом зерне, минуя этот этап. Самостоятельная обжарка требует специальных знаний, технологии и дорогостоящего оборудования. 

Кроме того, мы делаем ставку на команду, ответственно подходим к обучению людей, к мотивации коллектива. Поэтому многие бариста у нас работают уже пять лет. Это большой срок, как для кофеен, так и вообще для сферы общепита. К нам покупатель идёт за стабильно высоким качеством кофе, который имеет любимый вкус и который, вот уже пять лет, варят одни руки. 

– Как вы считаете, на что нужно делать ставку в кофейнях – классику или авторские напитки?

– Основа Specialty индустрии – это классика. Если вы придёте в классическую кофейню, то увидите в меню пять позиций с разделением на белое и чёрное. Две позиции – это различные способы приготовления чёрного кофе, три – напитки с использованием молока.

Но, рынок диктует свои условия, поэтому в меню кофеен присутствуют авторские напитки, например, раф. Он был изначально придуман в России и получил здесь широкое распространение. 

В «1554» всегда есть классика и сезонное меню. Летом – напитки со льдом, зимой – согревающие ягодные, имбирные напитки.

Мы предлагаем и десерты. Поддерживаем местный бизнес, заказывая их на калужском кондитерском производстве. Выпечку готовим в кофейне на улице Суворова. В меню делали ставку не на количество позиций, а на качество. Но десерты в калужских кофейнях, конечно, отличаются от тех, которые мы предлагаем в Москве, так как оперативная логистика между городами почти невозможна.

– В Москве есть кофейни с калужским брендом?

– Да, кофейня «1554» на улице Новослободской работает уже три года. Три месяца назад открыли новую в саду «Эрмитаж» на улице Каретный ряд. Мой партнёр – Владимир – живет в Москве. Он и занимается развитием этих кофеен.

– Легко было выходить на столичный рынок?

– Кофейный бизнес сам по себе непростой. Для того, чтобы он был успешным, надо вложить все свои силы и энтузиазм. Первые 3 – 4 года я жил исключительно этим делом. Это заряжает всех, с кем ты работаешь. Важна и доступность места, и команда. Это два составляющих, которые друг без друга не существуют. 

Ещё нужно постоянно «держать руку на пульсе». Во всём принимать участие, придумывать что-то новое. Постоянно развиваться, совершенствоваться во всех процессах. Мы постоянно вкладываем деньги в оборудование. Делаем это для того, чтобы продукт был качественным, а персонал сразу привыкал работать с хорошей эргономичной техникой. Она делает процесс значительно удобнее и экономит время бариста. Постоянно обучаемся у лучших тренеров индустрии. Благодаря поддержке калужского центра «Мой бизнес» скоро поедем на учёбу в Москву.

– Как давно вы сотрудничаете с центром «Мой бизнес»?

– Ребята из центра сами нас нашли и предложили вступить в «Калужский кофейный клуб», принять участие в ярмарке «Рождество на Старом Торге. Глава II». Что мы и сделали. Впечатление осталось позитивное – организация была на высоком уровне. На ярмарке нам удалось заработать, также приобрели опыт участия в подобных мероприятиях.

Вступив в кофейный клуб, я начал понимать, что можно сотрудничать с государством. Раньше мы не прибегали к господдержке. Узнали, что по программе нацпроекта «Малое и среднее предпринимательство и поддержка индивидуальной предпринимательской инициативы» мы можем частично компенсировать затраты на рекламу. Воспользовались предложением и разработали новый дизайн упаковки. Узнал также, что можно получить господдержку на закупку оборудования. Изучаю этот вопрос и, если всё получится, то можно будет в Калуге наладить новый бизнес по обжарке зерна.

Я считаю, что при взаимодействии с государством, нужен проводник. У меня лично не хватает знаний и уверенности, что всё получится. Нужна организация, которая, хотя бы на первом этапе, возьмёт за руку и проведёт, покажет, как нужно работать. Специалисты «Мой бизнес» подробно рассказывают, как и что нужно сделать. Эксперты центра выступили моим проводником. До нашего сотрудничества у меня было ощущение, что государству нужно только отдавать. Сейчас я понимаю, что это не так, что можно получать поддержку и взаимовыгодно сотрудничать с государством. 

Беседовала Наталья Новосельцева

Агентство развития бизнеса учреждено в январе 2018 года министерством экономического развития Калужской области с целью создания комфортной бизнес-среды для реализации проектов на территории региона. В 2019 году на базе Агентства открыт Центр оказания услуг «Мой бизнес». Агентство реализует национальные проекты: «Малое и среднее предпринимательство и поддержка индивидуальной предпринимательской инициативы», «Международная кооперация и экспорт», «Производительность труда». Основной целью национального проекта «Малое и среднее предпринимательство и поддержка индивидуальной предпринимательской инициативы» является поддержка бизнеса на всех этапах его развития - от стартовой идеи до расширения и выхода на экспорт. Реализация нацпроекта помогает создать лучшие условия для предпринимателей - организовать обучение, обеспечить поддержку в получении льготных кредитов и грантов, поиске новых рынков сбыта, помочь им в развитии собственного дела. Основные направления деятельности Агентства: консультирование бизнеса, сопровождение проектов, обучение предпринимателей. Калужская область – регион, где созданы благоприятные условия для ведения бизнеса: предусмотрены субсидии, гранты и различные преференции; совершенствуется логистика и инфраструктура.